مضرات شیره خرما

خرمای مضافتی بممضرات شیره خرما:شیره خرما همان خاصیت ها و ویژگی های خرما را دارد و ازخون سازی گرفته تا پیشگیری از سرطان و درمان پوکی استخوان و…بسیار مفید و موثر است ولی مصرفبیش از حد هرچیزی حتی انقدر مفید به بدن اسیب میرساند:شیره خرما طبیعت بسیار گرمی دارد و مصرف بیش از حد آن مخصوصا برای افراد گرم مزاج باعث غلیظ شدن خون و صفرا شده و به صورت جوش در صورت و بدن نمایان میشود.و بهتر است شیره خرما را با سرکه یا شیر مصرف نمایند که طبیعت سردی دارد. .علاوه بر این میزان کالری و قند موجود در شیره خرما بسیار زیاد است و قند آن ازنوع پیچیده است و در دراز مدت برروی میزان قند خون بدن اثر می گذارد بنابراین مصرف زیاد آن برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند یا سابقه دیابت در خانواده آنها وجود دارد به هیچ عنوان توصیه نمی شود.لازم به ذکر است طبع گرم و شیرینی شیره خرما فشار خون را بالا می برد و افرادی که مبتلا به فشار خون هستند باید با احتیاط ازین عصاره مغذی استفاده کنند.همچنین عده ای از افراد رژیم لاغری دارند و روی میزان کالری دریافتی بدن حساس هستند باید بدانند که میزان کالری شیره خرما بسیارزیاد است و مصرف مداوم آن باعث افزایش وزن می شود.البته با تمام موارد ذکر شده به دلیل خاصیت های بیشماری که شیره خرما دارد توصیه می کنیم مقدار کمی ازین ماده مغذی را همیشه در رژیم غذایی خود جای دهید.

مقایسه شیره خرما به روش صنعتی و سنتی

مقایسه شیره خرمامقایسه شیر خرما صنعتی و سنتی: شیره خرما به دو روش تهیه میشود در روش اول به شکل صنعتی و در کارخانه ها و در روش دوم به صورت سنتی در نخلستان ها که یا خرما را با مقداری آب داخل دیگ ریخته و روی حرارت می گذارند و یا در حوض های سیمانی تحت فشار قرار داده و با توجه به گرمای شدید هوا در جنوب شیره خرما استخراج شده و اززیر حوض سیمانی یا سبد حصیری خارج می شوند البته هردومورد مزایا و معایبی دارند که به اختصار بیان می داریم :در تهیه شیره خرما در روش صنعتی خرما ها را ابتدا شسته و ضد عفونی می کنند و پس از جدا سازی هسته و کلاهک در دیگ های بزرگ ریخته و در خلا و با حرارت کم شیره آن را استخراج می کنند بنابر این دراین روش به صورت بهداشتی عمل شده و این نوع شیره کاملا عاری از هرنوع باکتری می باشد علاوه بر این در روش صنعتی شیره خرما را در حرارت پایین بدست می اورند به همین دلیل ویتامین های آن ازبین نمی رود ولی در روش سنتی مسئله بهداشتی بودن آن تا حدی دچار تردید است و همچنین چون خرما در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد ویتامین ها و انزیم های موثر آن ازبین میرود .بعلاوه .شیره خرماهایی که به روش صنعتی تهیه می شوند به دلیل اینکه در معرض حرارت کمتری قرار میگیرند رنگ روشن تر و شفاف تری دارند در حالیکه شیرخرماهای سنتی تیره رنگ تر هستند غلظت شیره خرماهای صنعتی بسیار بیشتر ازنوع سنتی آن است به طوریکه شیره خرما صنعتی را به سختی میتوان با قاشق برداشت ولی شیره خرما سنتی رقیق تر است و صد البته مواد قندی و مغذی آن به مراتب کمتر از نوع صنعتی آن می باشد.البته لازم به ذکراست که تمام کارخانه ها شیره خرمای با کفیت تولید نمی کنند و هستند کارخانه هایی که شیره خرمای تولیدشده آن بسیار نامرغوب و رقیق است و از کیفیت پایینی برخوردار هستند

خواص شیره خرما

خواص شیره خرماخواص شیره خرما:خرما یکی از خوراکی های با ارزش است که خواص شگفت انگیزی دارد.اگر بخواهیم خواص خرما و شیره آن را بگوییم در یک مقاله نمی گنجد ولی به اختصار اندکی از خواص آن را بیان می داریم.     بدن برای خون سازی نیاز به فسفات و آهن دارد و شیره خرما سرشار از آهن می باشد که به افزایش گلبول های قرمز و خون سازی بدن کمک میکند.همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم است که برای تقویت استخوان های بدن و کمک به مادران باردار و شیرده بسیار مفید می باشد.پتاسیم و منگنز موجود در شیره خرما در فعال شدن سیستم عصبی و جلوگیری از رشد سلول های عصبی جلوگیری می کند.دیگر ویتامین موجود ویتامین سی است که خوردن دو حبه خرما در روز مانع از سرماخوردگی در فصل زمستان می شود.شیره خرما خاصیت انتی باکتریال دارد و به دلیل داشتن فیبر فراوان به درمان یبوست کمک می کند.قند شیره خرما سریع الجذب است و انرژی از دست رفته بدن را به سرعت به بدن باز می گرداند .در بسیاری از کشورهای دیگر از شیره خرما به جای شکر در تهیه شیرینی و دسر استفاده می کنند.بطور کلی خرما وشیره خرما برای سلامتی بدن حتی افراد دیابتی بسیار مفید است

شیره خرما

شیره خرماشیره خرما:خرما دارای فرآورده های مختلفی است که در بین آنها شیره خرما از همه بیشتر شناخته شده و طرفداران بیشتری دارد .شیره خرما خواص بیشماری دارد و به دلیل انرژی فراوانی که به بدن منتقل میکند جایگزین بسیار مناسبی به جای قند و شکر در وعده غذایی می باشد .شیره خرما را از اکثر خرما ها تهیه میکنند البته خرما هایی که در مرحله رطب باشند شیره بیشتری تولید می کنند.امروزه در شهرهای جنوبی و سیستان و بلوچستان که منبع اصلی تولید خرما درایران است شیره خرما را بیشتر به شکل صنعتی در کارخانه تهیه میکنند والبته بسیاری از هموطنان جنوبی هنوز شیره خرما را به صورت سنتی در نخلستان های خود می گیرند که آشنایی با این شیوه شاید خالی از لطف نباشد
در روش تهیه شیره خرما به روش صنعتی خرما های مختلف را ازنخل داران خرید میکنند و در کارخانه پس از شستشو به وسیله بخار آب حرارت میدهند تا تمام شیره و مواد مغذی خرما از آن خارج شود وبه صورت بهداشتی بسته بندی و عرضه می کنند. در روش تهیه شیره خرما به روش سنتی نخل داران سه روش دارند روش اول مخصوص خرما هایی است که شیره کمتری دارند و نیمه خشک هستند در این روش به اندازه یک سوم وزن خرما روی آن اب ریخته و خرما را داخل دیگ روی حرارت قرار میدهند تا با هم بجوشد بعد از کمی حرارت دادن خرماها را در پارچه نازک ریخته و شیره حاصله را درظرف های فلزی می ریزند.در دوروش دیگر تهیه شیره خرما .بدون حرارت دادن شیره خرما را استخراج میکنند در روش اول در نخلستان ها حوض های بلند سیمانی ساخته اند که در زیر آنها لوله ای تعبیه شده و خرما را در این حوض سیمانی روی هم میریزند و در اثر فشار زیاد بر خرما به دلیل انباشته شدن وگرمای مناطق جنوبی شیره آن ازته حوض بیرون می آید روش دیگر نیز تقریبا مشابه این روش است که خرما را در سبد حصیری بزرگ ریخته و در اثر افتاب جنوب و فشار به خاطر انباشته شدن روی هم شیره خرما خارج میشود البته لازم به ذکر است که برای تهیه خرما به دو روش یاد شده باید خرما در مرحله رطب و نرم باشد که شیره آن به آسانی استخراج شود.

خرمای استعمران

خرمای استعمران

خرمای استعمران یا به عبارتی سایر(estameran-sayer dates) یکی ازانواع خرماست که دارای نام های متعددی از قبیل  سعمران، سایر، سمبرون، سمبارون در مناطق مختلف می باشدو حدود ۸۰-۷۰ درصد نخلیات استان خوزستان را دربر می گیرد و از مهمترین ارقام صادراتی استان خوزستان می باشد.

ویژگی های خرمای استعمران: این نوع خرما بیضی شکل و گاهی متمایل به مستطیلی بوده , بافت آن متوسط (نیمه خشک )، رنگ میوه زرد روشن،در مراحل رسید ن کامل کهربائی و قهوه ای متمایل به قرمز است.ضخامت پوست در سعمران ضخیم و تا نسبتاً ضخیم و خشن می باشد.مزه آن شیرین ودر مراحل اولیه رطب تا اندازه ای گس است.خارک ان اواخرمرداد ماه می رسد و خرمای رسیده ان اواخر شهریور قابل برداشت است.

مزایای خرمای استعمران:این نوع خرما خشک و نیمه خشک است ورطوبت ان هنگام برداشت حدود16درصدمی باشد که خاصیت نگهداری آن را افزایش داده و این خاصیت سبب شده تا مناسب ترین رقم تجارتی و صادراتی ایران گردد.از خصوصیات دیگر آن قندبالا وموادمغذی فراوان وهمچنین سلولز پایین است به همین دلیل به طور ویژه مورد توجه کشورهای خارجی به خصوص اروپا قرار گرفته است.به دلیل رطوبت کم نگهداری ان بیش از یکسال در انبار معمولی و بدون سردخانه امکان پذیر می باشد.حمل ونقل آن به اقصا نقاط دنیا با کانتینر غیر یخچالی از خصوصیات دیگر آن است.این نوع خرما با توجه به نیمه خشک بودن آن در آب سریعا حل می شود و فقط پوست وکمی از الیاف آن باقی می ماند که بسیار مورد توجه خریداران اروپایی قرارگرفته استلازم به ذکر است خرمای استان خوزستان به ویژه استعمران عاری از هرگونه سموم ومواد شیمیایی وکاملا ارگانیک است.

مشکلات خرمای استعمران: مشکلی که این خرما در صادرات دارد این است که به‌صورت فله‌ای و بدون بسته‌بندی صادر می‌شود که همین امر موجب سوءاستفاده برخی کشورهای عربی مانند امارات شده به‌طوری که خرمای ایران را با بسته‌بندی مخصوص خود به کشورهای دیگر صادر می‌کنند

خرما ال مهتری

خرما ال مهتریخرما ال مهتری(All mehtary dat): درختان نخل داراي گونه‌ها و ارقام مختلفي هستند كه هر نمونه در زمان خاصي از فصل تابستان و حتي اواخر بهار محصولات آنها رسيده مي‌شود. آل مهتري نمونه‌اي از خرماست كه محصول آن زودتر از همه ارقام يعني همزمان با آخرين نفس‌هاي فصل بهار یعنی خردادماه به بازار عرضه مي‌شود.

خرما ال مهتری از ارقام زودرس منطقه بندر عباس است وشهرستان میناب مهم ترین مناطق کشت خرما دراستان هرمزگان می باشد که رتبه اول در تولید وبرداشت خرما دراین استان را داراست.

ویژگی های خرما ال مهتری: این نوع خرما نسبتاً کوچک وکشیده است و قسمت اعظم میوه را هسته اشغال کرده است .رنگ آن زرد و قهوه ای روشن است وجز خرماهای تر ودارای شیره می باشد.خرماآل‌مهتری نوعی از خرما است که زودتر از بقیه ارقام در اواخر خرداد می‌رسد. زمانی که هنوز هیچ رطبی خارک هم نشده است.

مزیت های تولید این محصول  تازه خوری ونوبرانه بودن آن است که سبب افزایش قیمت وارزش اقتصادی آن شده است  .ال مهتری به صورت رطب ،خرما ، شیره خرما ، سرکه خرما وانواع قرآورده های خرما قابل استفاده می باشد

خرما ربی

خرما ربیخرمای ربی (Rabby date): یکی از بهترین خرما های تولیدی در کشور است و جزو ارقام بومی استان سیستان و بلوچستان به شمار می رود . این خرما نیمه خشک است و بافت شکلاتی مانند دارد. از نظر اهمیت بعد از سعمران، شاهانی، مضافتی و کبکاب قرار دارد. در ایرانشهر، زابل، چاه بهار و سراوان نیز به وفور کاشته می شود.

ویژگی های خرما ربی:  خرما ربی نسبتاً بزرگ وکشیده است این خرما رنگی تیره، نزدیک به مشکی، و براق داردولی رطب ان کمی مایل به سبز است زمان رسیدن کامل آن با رقم مضافتی نیز همزمان می باشد.خرمای ربی اندازه‌های مختلفی دارد. نوع مرغوب آن حدود ۴- ۵ سانتی‌متر طول دارد و هسته کوچکی دارد که به راحتی می‌توان هسته‌اش را در آورد.در ایرانشهر و زابل از نظر مرغوبیت عالی و در چاهبهار و سراوان خوب است.

مزایای خرما ربی :از انواع خرمای نیمه‌خشک است که در دمای اتاق می‌توان نگهداشت.این خرما شیرینی متوسط دارد و طعمش به گونه‌ای است که انگار تفت داده شده است.برای نگهداری خرمای ربی نیاز به سردخانه نیست وتنها به یک کارخانه بسته بندی و درجه بندی نیاز است.خرمای ربی در صادرات اهمیت زیادی دارد البته در دنیا آن را به نام خرما پاکستانی می شناسند ، زیرا پاکستانی ها آن را به نام محصول تولیدی خود در اروپا به فروش می رسانند.بسیاری از تجار معتقدند خرمای ربی سراوان  مرغوب ترین خرما تولیدی جهان است

خرما گنتار

خرما گنتارگنتار (Gantar) خرمای گنتار به عنوان یکی از بهترین و با کیفیت ترین خرمای استان بوشهر دراین شهرستان برداشت می شود.این نوع خرما در مناطق مختلف به اسامی قنطار و قندی نیز نامیده می شودوجزء خرماهای ریز و «تر» می باشدویکی از مرغوب ترین خرماهای صادراتی خوزستان است.

ویژگی های خرماگنتار:این نوع خرمابیضی شکل با وزن متوسط ۹٫۲۷ گرم است. بافت آن  نرم می باشد رنگ آن زرد، ضخامت پوسته درآنها متوسط ونسبت گوشت میوه به هسته معادل ۷٫۹۳ است. هسته آن بیضی شکل با رنگ قهوه ای روشناست . خارک آن در مرداد ماه می رسد ولی برداشت میوه کاملاًرسیده در اواخر شهریور ماه صورت می گیرد.

مزایای خرما گنتار:خرمای گنتار جز خرماهای تر و صادراتی ایران است و در بیشتر استان های خرما خیز پرورش می یابد.گنتار به دلیل ثمردهی بالا و آفت کم و رشد زیاد نسبت به نخل های دیگر فروانی بیشتری در نخلستان ها دارد.درجه نگهداری این خرما از همه خرماهای کشور بیشتر است به همین علت جهت صادرات ومصرف طولانی مدت مناسب است.از این خرما برای تهیه،سرکه خرما،رب خرما و جوهر خرما استفاده میکنند.قیمت خرما گنتار نسبت به کلیه خرماهای کشور مناسب تر است.قابلیت نگهداری این خرما زیاد است. این رقم خرما در روی درخت چندین نوبت برداشت می شود.از نظر اهمیت میوه در نواحی خوزستان واهرم درجه یک و در سایر نقاط درجه دو محسوب می گردد. بیشتر به صورت رطب و خرما مصرف می شود.بیشترین شهرهایی که خرما گنتار در آن رشد میکند از استان خوزستان هستند .( شادگان، خرمشهر، آبادان، اهواز، بهبهان ) در براز جان، اهرم کازرون، داراب نیز می باشد

خرما کلوته

خرمای کلوتهخرمای کلوته یا کلاته(kalute):خرمای کلوته یکی از خرماهای صادراتی استان کرمان می باشد .شباهت این گونه خرما با خرمای مضافتی به حدی می باشد به طوری که در بعضی از نقاط مردم قادر به تشخیص این دو گونه خرما نمی باشند . از بهترین مکانهای کشت این میوه جیرفت کرمان است سطح زیر کشت این شهرستان حدود 122 هکتار می باشد و میزان تولید این نوع خرما در جیرفت حدود  5 تن می باشد است.

ویژگی های خرمای کلوته:این خرما از نوع تر می باشد که خارک ان قرمز وخرمای ان قهوه ای تیره و گوشتی نرم و خوش طعم را داراست . اندازه طول این میوه بین 5/2 الی 5/3 سانتیمتر و میزان رطوبت آن با توجه به زمان برداشت بین 14 الی 22 درصد متغیر می باشد.

.خرمای کلوته معمولا دارای مصارف مختلفی است ولی از مهمترین مصارف آن تازه خوری می باشد. شرکت کشت و صنعت جیرفت یکی از تولیدکنندگان عمده این رقم خرما در سطح کشور می باشد. این شرکت با استفاده از دانش کارشناسان و بهره گیری از اصول علمی موفق به تولید این نوع خرما به صورت ارگانیک شده است. تولید این محصول بصورت ارگانیک موجبات افزایش کیفی خواص این محصول با ارزش غذایی بالا گردیده است.

خرمای مرداسنگ

خرما مرداسنگ

مرداسنگ(morda sang):خرمای مرداسنگ یکی از معروف ترین خرماهای استان کرمان می باشد و در بندر عباس، بم، جاسک، جیرفت، ومیناب نیز کاشته می شود .

ویژگی های خرمای مرداسنگ: از نظر شکل و طعم  شباهت زیادی به خرمای پیارم دارد. رنگ آن اندکی روشن‌تر و اندازه‌ی کوتاه‌تر است. گوشت خرمای مرداسنگ خیلی روشن‌تر از پیارم است و تا حدی هم بافت نرم‌تری دارد.رنگ میوه آن زرد و دارای کیفیت عالی می باشد. خرمای مرداسنگ از نظر اهمیت متوسط است و میوه آن به صورت خرما مصرف می شود .بسته بندی این خرمامعمولا به شیوه سنتی انجام می شود.

 مزایای خرمای مرداسنگ: خرمای مرداسنگ دارای کیفیتی بسیار مطلوب می باشد. بطوری که از لحاظ خوشخوراکی بسیار مورد استقبال می گیرد. این رقم با توجه ویژگی ظاهری و طعم و رایحه مطلوب قابلیت صادرات فراوانی دارد. سطح زیر کشت این محصول در شرکت کشت و صنعت حدود نیم هکتار و با میانگین عملکرد 5 تن در هکتار است. خرما مرداسنگ به دلیل مقاومت خوبی که  دارد نیازی به نگهداری در سردخانه نداشته و به مدت یک سال قابلیت نگهداری در انبار را داراست