روغن هسته خرما

روغن هسته خرماروغن هسته خرما:روغن هسته خرما یکی از فرآورده های بسیار سودمند می باشد که از ضایعات خرما تهیه می شود .بسیاری از کارخانه های تولید شیره خرما و شکلات خرما یا سرکه خرما فقط از قسمت گوشتی خرما استفاده می کنند و سایر قسمت های آن را دور میریزند و یا چرخ کرده و به عنوان خوراک دام به گاوداری ها می دهند درحالیکه هسته خرما خواص بسیار زیادی دارد و علاوه بر مصرف دارویی از آن روغنی میتوان گرفت که هم جنبه درمانی دارد هم در صنعت نیز بسیار کارآمد است .ایران باتوجه به اینکه دومین تولیدکننده خرما در جهان می باشد ولی در صنعت تولید روغن هسته خرما یا روغن پالم آنچنان کارآمد نیست و حتی آن را از کشورهای دیگر وارد میکند.لازم به ذکر است که از خود خرما نیز می توان روغن تهیه کرد ولی مقدار آن بسیار ناچیز است و حتی روغنی که از خود خرما گرفته می شود یک سوم روغنی است که از هسته آن گرفته می شود بنابراین روغن هسته خرما هم از لحاظ کمی و هم از لحاظ کیفی بسیار به صرفه تر از روغن خرما می باشد .روغن هسته خرما رنگ روشنی دارد بین زرد روشن و سبز و علاوه براینکه مصرف درمانی دارد نوع تصفیه شده آن نیز مصرف خوراکی دارد و علاوه بر این در صنعت تولید مواد شوینده به وفور مورد استفاده قرار میگیرد .برای تولید روغن پالم یا هسته خرما ابتدا هسته ها شسته و خشک میکنند سپس آنها را برش داده و پس از خرد کردن طی فرآیندهای حرارت دهی و بخار دهی روغن آن را میگیرند و روغن بدست آمده را چندین مرتبه تصفیه میکنند تا قابلیت مصرف خوراکی پیدا کند البته طی چندین بار تصفیه مقداری از انزیم های مفید آن از بین میرود. امروزه بسیاری از کارخانجات به فکر راه اندازی خط تولید روغن هسته خرما افتاده اند و با تولید این محصول در کشور علاوه بر تامین مصرف مردم میتوان از آن در صادرات نیز بهره جست.

خرما شکلاتی

خرما شکلاتیخرما شکلاتی:یکی دیگر ازفرآورده های پر طرفدارو بسیار لذیذ از خرما خرما شکلاتی می باشد .خرما شکلاتی یکی از مقوی ترین وخوشمزه ترین خورا کی ها است که از ترکیب مغزیجات و خرما تشکیل می شود وعلاوه بر مزه فوق العاده دارای انواع ویتامین ها و مواد مورد نیازبدن می باشد و برای سلامتی همه افراد به خصوص کودکان بسیار سودمند است .همان طور که میدانید خرما دارای انواع ویتامین ب و ویتامین سی و کلسیم و فسفات است و ترکیب آن با مغزیجات معجون فوق العاده ای را تشکیل می دهد که علاوه بر تامین انرژی و کالری مورد نیازبدن مواد معدنی و مورد نیاز کودکان و افراد بالغ را تامین می کند .
خرما شکلاتی را میتوان در منزل به شیوه های مختلف تهیه کرد و برای عصرانه یا سفره افطار یک سورپرایزمقوی داشته باشید و هم انواع آماده آن در فروشگاهها موجود می باشد .در تولید خرمای شکلاتی در کارخانه ها ابتدا خرما را شسته و پس از جداسازی هسته و کلاهک و پوست آن مغز پسته یا بادام وگردو را به همراه شیره خرما به آن می افزایند وپس از مخلوط کردن به اشکال مختلف شکل می دهند و سپس از با روکشی از شکلات آن را پوشانده و بسته بندی می کنند. امروزه خرما شکلاتی به عنوان یک محصول جهانی شناخته می شود و جنبه صادراتی نیز دارد و به دلیل مرغوبیت خرمای ایران خرما شکلاتی های ایرانی طرفداران زیادی دارد.
لازم به ذکر است به دلیل کالری و قند بالایی که دارد برای افراد مبتلا به دیابت و یااضافه وزن زیاد مناسب نبوده و باید در خوردن آن احتیاط کنند

قند خرما چیست؟

قندخرما چیست؟قند خرما چیست ؟مصرف سرانه قند و شکر در ایران سالانه برای هر نفر 30کیلوگرم است این یعنی شش برابر مصرف سرانه سایر کشورها و با توجه به اینکه قند و شکر جز قندهای ساده هستند و قند خون را به سرعت افزایش می دهند دانشمندان به فکر افتاده اند که از قندهای طبیعی مثل قند خرما و عسل در فراورده های صنعتی ومصرف خوراکی استفاده کنند.  قند خرما یا عسل خرما شهد استخراج شده از خرمای رطب است که پس ازتصفیه به صورت شفاف ورقیق در آمده و به جای قند قابل استفاده است.قند خرما با شیره خرما تفاوت دارد.در تولید شیره خرما پس از اینکه شیره خرما در اثر حرارت یا فشار استخراج میشود آن را به همان صورت بسته بندی میکنند بنابراین رنگ تیره تر و غلظت بیشتری دارد ولی در تولید  قند خرما شهد استخراج شده را چندین مرتبه تصیف می کنند و مواد رنگی و مواد غیر محلول آن را جدا کرده بنابراین رنگ آن روشن ترو رقیق ترمیشود عسل خرما رنگی مانند عسل دارد و ترکیبات آن نیزمانند ترکیبات عسل است.                                                                                                                                 موارد مصرف قندخرما:از قند خرما هم در خانه به جای تمام شیرین کننده ها مانند قندوشکر میتوان در شیرین کردن چای و قهوه و یا تهیه مربا ومارمالاد استفاده کرد وهم در صنعت برای تهیه انواع بستنی و شیرینی وانواع نوشیدنی و نوشابه و… قلبل استفاده است. امروزه در بیشتر کشورهای پیشرفته از قند خرما به جای نیشکر درتهییه محصولات خود بهره می گیرند.

مضرات شیره خرما

خرمای مضافتی بممضرات شیره خرما:شیره خرما همان خاصیت ها و ویژگی های خرما را دارد و ازخون سازی گرفته تا پیشگیری از سرطان و درمان پوکی استخوان و…بسیار مفید و موثر است ولی مصرفبیش از حد هرچیزی حتی انقدر مفید به بدن اسیب میرساند:شیره خرما طبیعت بسیار گرمی دارد و مصرف بیش از حد آن مخصوصا برای افراد گرم مزاج باعث غلیظ شدن خون و صفرا شده و به صورت جوش در صورت و بدن نمایان میشود.و بهتر است شیره خرما را با سرکه یا شیر مصرف نمایند که طبیعت سردی دارد. .علاوه بر این میزان کالری و قند موجود در شیره خرما بسیار زیاد است و قند آن ازنوع پیچیده است و در دراز مدت برروی میزان قند خون بدن اثر می گذارد بنابراین مصرف زیاد آن برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند یا سابقه دیابت در خانواده آنها وجود دارد به هیچ عنوان توصیه نمی شود.لازم به ذکر است طبع گرم و شیرینی شیره خرما فشار خون را بالا می برد و افرادی که مبتلا به فشار خون هستند باید با احتیاط ازین عصاره مغذی استفاده کنند.همچنین عده ای از افراد رژیم لاغری دارند و روی میزان کالری دریافتی بدن حساس هستند باید بدانند که میزان کالری شیره خرما بسیارزیاد است و مصرف مداوم آن باعث افزایش وزن می شود.البته با تمام موارد ذکر شده به دلیل خاصیت های بیشماری که شیره خرما دارد توصیه می کنیم مقدار کمی ازین ماده مغذی را همیشه در رژیم غذایی خود جای دهید.

مقایسه شیره خرما به روش صنعتی و سنتی

مقایسه شیره خرمامقایسه شیر خرما صنعتی و سنتی: شیره خرما به دو روش تهیه میشود در روش اول به شکل صنعتی و در کارخانه ها و در روش دوم به صورت سنتی در نخلستان ها که یا خرما را با مقداری آب داخل دیگ ریخته و روی حرارت می گذارند و یا در حوض های سیمانی تحت فشار قرار داده و با توجه به گرمای شدید هوا در جنوب شیره خرما استخراج شده و اززیر حوض سیمانی یا سبد حصیری خارج می شوند البته هردومورد مزایا و معایبی دارند که به اختصار بیان می داریم :در تهیه شیره خرما در روش صنعتی خرما ها را ابتدا شسته و ضد عفونی می کنند و پس از جدا سازی هسته و کلاهک در دیگ های بزرگ ریخته و در خلا و با حرارت کم شیره آن را استخراج می کنند بنابر این دراین روش به صورت بهداشتی عمل شده و این نوع شیره کاملا عاری از هرنوع باکتری می باشد علاوه بر این در روش صنعتی شیره خرما را در حرارت پایین بدست می اورند به همین دلیل ویتامین های آن ازبین نمی رود ولی در روش سنتی مسئله بهداشتی بودن آن تا حدی دچار تردید است و همچنین چون خرما در معرض حرارت زیاد قرار می گیرد ویتامین ها و انزیم های موثر آن ازبین میرود .بعلاوه .شیره خرماهایی که به روش صنعتی تهیه می شوند به دلیل اینکه در معرض حرارت کمتری قرار میگیرند رنگ روشن تر و شفاف تری دارند در حالیکه شیرخرماهای سنتی تیره رنگ تر هستند غلظت شیره خرماهای صنعتی بسیار بیشتر ازنوع سنتی آن است به طوریکه شیره خرما صنعتی را به سختی میتوان با قاشق برداشت ولی شیره خرما سنتی رقیق تر است و صد البته مواد قندی و مغذی آن به مراتب کمتر از نوع صنعتی آن می باشد.البته لازم به ذکراست که تمام کارخانه ها شیره خرمای با کفیت تولید نمی کنند و هستند کارخانه هایی که شیره خرمای تولیدشده آن بسیار نامرغوب و رقیق است و از کیفیت پایینی برخوردار هستند

خواص شیره خرما

خواص شیره خرماخواص شیره خرما:خرما یکی از خوراکی های با ارزش است که خواص شگفت انگیزی دارد.اگر بخواهیم خواص خرما و شیره آن را بگوییم در یک مقاله نمی گنجد ولی به اختصار اندکی از خواص آن را بیان می داریم.     بدن برای خون سازی نیاز به فسفات و آهن دارد و شیره خرما سرشار از آهن می باشد که به افزایش گلبول های قرمز و خون سازی بدن کمک میکند.همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم است که برای تقویت استخوان های بدن و کمک به مادران باردار و شیرده بسیار مفید می باشد.پتاسیم و منگنز موجود در شیره خرما در فعال شدن سیستم عصبی و جلوگیری از رشد سلول های عصبی جلوگیری می کند.دیگر ویتامین موجود ویتامین سی است که خوردن دو حبه خرما در روز مانع از سرماخوردگی در فصل زمستان می شود.شیره خرما خاصیت انتی باکتریال دارد و به دلیل داشتن فیبر فراوان به درمان یبوست کمک می کند.قند شیره خرما سریع الجذب است و انرژی از دست رفته بدن را به سرعت به بدن باز می گرداند .در بسیاری از کشورهای دیگر از شیره خرما به جای شکر در تهیه شیرینی و دسر استفاده می کنند.بطور کلی خرما وشیره خرما برای سلامتی بدن حتی افراد دیابتی بسیار مفید است

شیره خرما

شیره خرماشیره خرما:خرما دارای فرآورده های مختلفی است که در بین آنها شیره خرما از همه بیشتر شناخته شده و طرفداران بیشتری دارد .شیره خرما خواص بیشماری دارد و به دلیل انرژی فراوانی که به بدن منتقل میکند جایگزین بسیار مناسبی به جای قند و شکر در وعده غذایی می باشد .شیره خرما را از اکثر خرما ها تهیه میکنند البته خرما هایی که در مرحله رطب باشند شیره بیشتری تولید می کنند.امروزه در شهرهای جنوبی و سیستان و بلوچستان که منبع اصلی تولید خرما درایران است شیره خرما را بیشتر به شکل صنعتی در کارخانه تهیه میکنند والبته بسیاری از هموطنان جنوبی هنوز شیره خرما را به صورت سنتی در نخلستان های خود می گیرند که آشنایی با این شیوه شاید خالی از لطف نباشد
در روش تهیه شیره خرما به روش صنعتی خرما های مختلف را ازنخل داران خرید میکنند و در کارخانه پس از شستشو به وسیله بخار آب حرارت میدهند تا تمام شیره و مواد مغذی خرما از آن خارج شود وبه صورت بهداشتی بسته بندی و عرضه می کنند. در روش تهیه شیره خرما به روش سنتی نخل داران سه روش دارند روش اول مخصوص خرما هایی است که شیره کمتری دارند و نیمه خشک هستند در این روش به اندازه یک سوم وزن خرما روی آن اب ریخته و خرما را داخل دیگ روی حرارت قرار میدهند تا با هم بجوشد بعد از کمی حرارت دادن خرماها را در پارچه نازک ریخته و شیره حاصله را درظرف های فلزی می ریزند.در دوروش دیگر تهیه شیره خرما .بدون حرارت دادن شیره خرما را استخراج میکنند در روش اول در نخلستان ها حوض های بلند سیمانی ساخته اند که در زیر آنها لوله ای تعبیه شده و خرما را در این حوض سیمانی روی هم میریزند و در اثر فشار زیاد بر خرما به دلیل انباشته شدن وگرمای مناطق جنوبی شیره آن ازته حوض بیرون می آید روش دیگر نیز تقریبا مشابه این روش است که خرما را در سبد حصیری بزرگ ریخته و در اثر افتاب جنوب و فشار به خاطر انباشته شدن روی هم شیره خرما خارج میشود البته لازم به ذکر است که برای تهیه خرما به دو روش یاد شده باید خرما در مرحله رطب و نرم باشد که شیره آن به آسانی استخراج شود.